金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年成就的季候，田间园内的物产排列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡匹夫的心神。这个中最精通的恐惧便是各个种类的苹果，不只因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与安好谐音借趣，擎正在手中赏心美观；还因其养分丰裕，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们喜爱。然而正在今朝再平淡可是的苹果，走入吉林人生涯的史书并不太长，其经过也隐约透着挫折。

　　日本满史会所著《满洲拓荒四十年史》正在提及东北的生果来源时，至极中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也弗成观。正在清代，因为吉林地域农业本事全部落伍于合内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到鲜嫩的生果，稀奇是地产西瓜、香瓜除表的生果，公共通过以下两种途径完毕：

　　一是季候性的山果收罗。收罗山中野果正在吉林地域史书悠远，品种也对照多。清代文件中记录了少少长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰果木，音nài，还不算是摩登旨趣上的苹果）、葡萄果木、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红女士等（《吉林通志》）。清代吉林地域无论是向北京皇室上交贡品，如故城内官民品味食用，公共是此类野果。

　　第二个途径是由合内或辽宁地域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可凭借陆途运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使如此，城内的闹市街区也有不少特意出卖生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就变成了拥有必定范围“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因季候性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述境况正在晚清产生了少少转化，据《永吉县志》记录，光绪初年，吉林才显现了果树的栽植，可是早期的栽植并不行范围，更说不上编造，只是正在少少农户房前屋后细碎栽植李子树、杏树，种类公共从辽宁引进。苹果也正式显现正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉血色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等记录，但这些合于苹果的记录都是转引自《盛京通志》，仿佛评释正在吉林能够见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输形式没有获得底子治理，即使晚清时，摩登旨趣上的苹果依然正在山东显现，可正在吉林地域它仍属稀奇之物。

　　1927年，民国当局的吉林省稼穑试验场正在永吉县筑造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，个中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的先导，自此，吉林地域匹夫的食谱中，先导显现了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于商场普及——因为天色水土、植株种类、造就本事等成分，苹果栽植正在吉林地域生长得至极迟钝，无独吉林地域，放眼民国以还的东北，苹果的栽植程度都如故对照落伍的。

　　中河山生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，听说清朝以前曾正在今河北、山东等地广大种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐蓄积，容易破损，且产量低，导致价钱腾贵。清代同光年间，美国长老会宣教士把西方优异苹果种类引种烟台，渐渐裁汰了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳稼穑试验场以还，正在种类实践方面，原委勤苦，结果告捷地试验轶群种优异种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树设备了赏赐种类，个中苹果的赏赐种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲拓荒四十年史》）吉林省稼穑试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就该当是正在熊岳新造就出的苹果种类。

　　1942年自此，吉林周边州里的一局部田主、仕宦先导修筑少少拥有必定范围的果园，种植生果，个中苹果类为黄安全、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄安全、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老匹夫口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林地域的泥土和天色条目，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香芳香，且管护相对简略，每年产量有必定保障，所以渐渐被各果园承担和认同。

　　民国时，固然铁途运输能够缩短运输周期，让那些边疆产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品格优异，且可完毕应季鲜食，故而正在吉林匹夫中反倒更受迎接。

　　新中国创办后，吉林城周边接续筑造起少少果树农场和农业互帮社，原有的私家果园也渐渐合并个中。如永吉县的岔途河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春色、得意等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以各式北方幼苹果为主。

　　1957年先导，吉林地域的苹果栽植引申掀起了一个新飞腾。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，个中花红、黄安全均凌驾10万株，大秋、青安全、90号等种类育苗数目也很可观。尔后县域内各百姓公社、临蓐大队、临蓐幼队都成立了整体果园，到1959年时，年产各样生果1000吨。

　　苹果种类纠正也随之有了长足生长，个中最知名的莫过于123的造就告捷！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学筹议是以金冠和红安全两种苹果为母本造就的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分丰裕。123丰产性强，抗寒力较强，稀奇是它结果早，曾一度北果南运果木，补充南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果果然完毕了表销！以123为根源，吉林地域还繁育了少少衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的产生，使吉林地域的生果生长遭遇了浩大的冲锋。正在“以粮为纲”的错途指引下，“疏漏多种筹办，整体筹办的果树，处置不善，有的几年没有收益，个体果树凌驾轨则数目有的收归整体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年自此，果树栽植才又还原了平常生长的态势。1983年自此，少少范围偏幼的整体果园承包给个体筹办，吉林地域的果树栽植和种类更新迎来了生长的新阶段。这有工夫，合键种植的苹果种类有：黄安全、青安全、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处构筑了拥有必定储备性能的果窖，边疆产的优质苹果种类通过便捷的公途、铁途运输进入吉林商场。印象中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企事迹单元入冬前分发的职工福利就网罗成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着商场化脚步加疾，商场上的边疆苹果数目和品种渐渐增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色俊俏的蛇果也正在八、九十年代接续登场。

　　正在表进生果品格、种类日初月异的同时，吉林地域地产苹果的生长却谢绝笑观。本来正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事职责，盲目引申磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品格好，酿本钱地山楂滞销，农夫苦不胜言（《船营区志》）的凄惨教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的冲锋，当地苹果产销渐渐不复往日的景致，唯有少少苦心研商种植本事和种类升级的果农还正在苦苦遵从。

　　然而不管果供应正在当地、边疆间产生了何如的转化，吉林地域的苹果消费却日趋普通化，解放前的稀奇物终归成为平淡物。

　　苹果最常见的利用手段是鲜食，然而这并非苹果的独一食用形式。正在漫长史书中，国人缔造出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的生涯。

　　鲜食表最简略的手段是把苹果造成绩干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林地域古来就有筑造果干的古代，稀奇是吉林产的各式幼苹果，行使秋季干爽晴燥的气象，切片晾晒，不加任何增加剂造成绩干，入冬后无论是直接嚼食，如故热水冲泡服用，乃至是入屉蒸食，果香不散，别具韵味。

　　举动紧急的食物原质料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行有时。个中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵筑成的罐头厂、果酒车间，其产物抢手省内各地域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在遍及匹夫的居家生涯中，苹果还被作为一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，参加熬好的糖浆中颠勺翻炒，便是鼎鼎台甫的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的印象中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子一齐冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖临蓐过物美价廉的苹果酱，这种韵味怪异的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是赠给亲人的紧急手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；稀奇是少少机警的幼贩正在冬季会把海棠参与糖葫芦中，让那长长的一串儿俊俏的颜色正在冬日里闪现出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，不常发掘一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了鲜嫩的苹果，我隐约认得123和鸡心果，只是这生果比印象里要更大些果木。商贩说他本人便是果农，苹果都是本人造就的新种类，并信誓旦旦地说他之是以敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品格发生的自负：“看看这个头，你试试这口感，和原先统统不相通了！这年月，没这点独揽，无须说和进口的嘎啦苹果比果木，便是烟台老富士，你如何和人家竞赛？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，芳香的果香拉扯着甜蜜的果汁，霎时喷涌于口腔——还别说，真的很甜！你真切苹果是怎么正在吉林地域从奇怪物变为群多生果的吗果木